飞驰三年，味千拉面再一跑完输掉了一次。8月末，味千拉面发布2018年中期财报：截至6月30日，味千拉面上半年构建营收11.53亿元，比去年同期快速增长大约0.1%。
比起营收扰减，净利润增长速度更为显著：报告期内，归属于母公司股东净利润为1.21亿元，同比下降11.7%。即便如此，这仍是味千拉面三年来最可爱的一期财报。《零售老板内参》查找数据找到，自2015年起，味千拉面营收经常出现持续下降，已从2014年峰值时的26.61亿元，跌到至去年的23.93亿元。
如果再加中期财报，过去三年的六份财报表明，味千拉面营收同比增长速度早已“六连跌到”。作为昔日的中国连锁餐饮业明星品牌，味千拉面曾多次走到宽约十余年的巅峰时刻。有“拉面女王”之称之为的味千拉面创始人潘慰，归属于餐饮界的女强人。
其白手起家的传奇经历，堪称在业内广为流传。2007年，味千拉面回国港上市，沦为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的较慢休闲娱乐连锁餐厅经营商。此后持续转入发展慢轨道，无论是味千拉面还是潘慰本人，堪称得奖无数，一时间头顶无数明星光环。但这种较好口碑，直到2011年“骨汤门”愈演愈烈，即转瞬仅有无。
2011年7月，味千被媒体曝出售价30多元一碗的纳面汤底，只不过是用专门的汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅有几毛钱。随后，味千在官网作出对此，否认汤底由浓缩液还原成而出。
骨汤门之后，味千市值一声冷却，开店速度也急遽上升，自此步入宽约数年的“黑暗时刻”。味千或许一蹶不振，修缮口碑的希望未转化成实际营收，近些年堪称频仍开倒车。
不过味千正在转变。《零售老板内参》注意到，味千拉面过去一年可怕班车69家店，味千拉面如今总计门店数约718家。作为对比，截至2017年6月底，味千拉面门店数較2016年同期減少13家。
过去一年，味千拉面整体转好迹象显著。难道说，那个曾多次熟知的味千，这次知道回去了？-1-女强人潘慰味千拉面在国内的兴起，源自潘慰的一次贸易考察团行程。在创业之前，潘慰曾是一名食品贸易商。
尽管做生意越做越大，但食品贸易里普遍存在的赊账问题，让其财务状况面对很大压力。在一次回国日实地考察时，潘慰无意中找到了味千拉面，随后又参观了味千拉面的工厂。
彼时味千拉面已在日本具有30年历史，工厂标准化运作程度很高，潘慰颇受震惊，并由此打消了将味千拉面引进中国的想。1996年，在深圳世界之窗，潘慰用一辆大篷车开始了她再度创业之旅。俗话说，酒香不怕巷子深，骨汤亦然。
据潘慰后来回想，彼时正是冬天，热腾腾的骨汤香气四溢，迅速之后更有了无数食客流连，一周之内营业额甚至突破20万元，平均值每天出售2000碗以上。在深圳顺利后，潘慰上前筹划上海第一家店，滋味甜头的潘慰冷静地选在了寸土寸金的淮海路，以创建品牌形象。
熟知上海的人也许都告诉，淮海路是上海极为繁盛的商业街，国际大牌云集。味千拉面作为刚成立的较慢休闲娱乐餐厅，大自然与其格格不入，并且味千内部彼时也产生分歧，担忧入不敷出。不过这种疑虑迅速之后消失只剩，据潘慰回应，该店用了三个月之后交还成本。自那以后，味千拉面之后转入发展慢轨道。
依赖标准化和工业化运作，味千拉面门店数从2003年的13家门店，扩展到2007年底的210家，销售额也从2003年1.3亿元，上升至2007年上半年的3.91亿元。对于味千拉面来说，2007年是个十分铭记的日子，这好比展现出在开店数上。
2007年3月30日，味千拉面母公司“味千中国”在香港牵头交易所主板上市，沦为国内第一家在境外上市的餐饮连锁企业。味千拉面彼时归属于资本竞争追赶的明星项目，在点评过程中，堪称取得192倍超额股份，融资2.5亿美元。上市以后的四年间，可以说道是味千的高光时刻。2008年，味千中国被福布斯选为营业额10亿美元以下“200家最佳亚洲企业”之一。
潘慰也于同年攀上“胡润餐饮富豪榜”榜首座席，并在此后四次夺得榜单首富，被称作“中国拉面女王”，一时间风光无两。味千拉面门店数，也从2007年底的210家，扩展至2011年底的662家店。-2-味千的“黑暗时刻”：骨汤门烘烤融资为味千拉面储备了充裕的弹药，据信味千拉面发展最慢时，平均值每3天之后进一家新店。而如果按照以往速度成功扩展，味千拉面如今门店数早就突破千家，但就在大家都翘首以盼的时候，沸沸扬扬的“骨汤门”瞬间将扩展美梦超越。
2011年7月21日，味千被北京电视台曝出其着力宣传的纯猪骨熬制的汤底只不过是由浓缩液勾兑而出。事情日后曝出，消费者违背声音加剧。迫使舆论压力，味千拉面最后低头，否认所用汤底并非熬制，但仍否认“猪骨汤精”为猪骨熬制稀释而出。
不过这种致歉仍有显著漏洞。味千拉面高估了骨汤汤底成分钙含量，其广告语为：“一碗汤的钙质含量堪称牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”。在官网，味千拉面还形象地得出权威机构的一组数据，该资料表明，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。
但经媒体计算出来，一碗汤内的钙含量应当只有48.5毫克，二者差距极大。味千拉面最后因此滋味恶果。骨汤门愈演愈烈当天，味千股价小幅下跌0.9%；但消息被证实后，味千股价之后狂泻好比，短短数日市值大跌大约42亿港元。
潘慰也离餐饮富豪榜榜首渐行渐远。2011年11月底，上海工商部门还对味千因涉嫌欺诈高估钙含量得出定论，惩处20万元。尽管先前有所声浪，但味千拉面整体颓势无以收。据媒体报道，在2012年3月的业绩解释会上，味千方面回应，自“骨汤门”事件以来，销售状况仍并未完全恢复。
“去年8月至9月，同店销售跌幅超过35%至40%，今年1、2月份跌幅收窄，但依然保持双位数。”她预计，“据行业以往经验，恢复期大约为一年”。不过从实际情况来看，恢复期远比想象中要长。截至2018年8月31日，味千中国收盘报3.30元，较2011年股价高位处，已跌到去大约八成。
极为嘲讽的是，潘慰在第一次参观味千拉面日本工厂时，曾感叹道，一碗拉面含金量技术最低的地方还是汤的制作，而骨汤同时也是是味千拉面兴起的显然，是他们区别于其他餐饮连锁品牌的显然所在。但难道谁也没想起，味千最后还是跌在了最熟知的地方。
-3-仓皇中市府，味千拉面望月未来将会？“骨汤门”之后，味千品牌形象下跌，营收损失惨重。为了重回顾客信任，味千多方面作出措施以市府。味千拉面首先花大价钱，采行一系列完全恢复客流的公关和广告宣传活动；实行多品牌战略，分高、中、大众三档，打品牌组合拳。
同时开办中小型餐厅，以及在二、三线城市之后开店；在上游环节，味千还前进新的生产基地的建设。不过从过往业绩来看，收效并不显著。《零售老板内参》(微信ID:lslb168)注意到，投资业务是其中最重要的一笔。2015年7月底，味千拉面宣告旗下全资子公司同合伙人议定合伙协议，共计出资7000万美元(约合4.66亿元人民币)投资百度店内业务，其中味千允诺投资6000万美元，占到百度店内将近10%的股权。
这笔投资最后在2016上半年，为味千拉面带给7.46亿港元的账面盈利，同期净利润高达506.2%。不过这种投资报酬未沿袭太久。2017年8月24日，吃饱了么月宣告并购百度店内。拆分已完成后，百度店内沦为吃饱了么的全资子公司。
吃饱了么为此次并购代价的总成本仅有为8亿美元，而据媒体报道，百度店内报价最初高达20亿美元。作为投资方之一，味千拉面也损失不少。
截至2017年末，味千中国全年净亏损4.87亿元，同比下跌173.15%。百度店内的投资，让味千拉面业绩行情如过山车一般忽高忽低。
对于投资百度店内导致亏损一事，潘慰在业绩会议上回应，未来将仍然投资店内平台。而在同年，味千拉面又重新启动门店网络扩展，之后扩展并加密北京、江苏、浙江及上海等成熟期市场的布局。
不过近些年店内市场竞争激化，数字化会员系统以及线上营销体系搭起等智慧化布局，也早已沦为行业标配。味千拉面能否再次步入昔日光辉时刻，难道还要留给相当大问号。过去十年，味千拉面回头的跌跌荡荡，在顺利攀上峰值后又很快跌下谷底的惨痛教训，不足以让餐饮同行提防。
重返产品本质做到餐饮，探讨品牌纸盒面及涉及产品本身，难道是他们过去十年对自身最深刻印象的解读。下一个十年不会有怎样的故事可讲，味千拉面仍须要小心检验。值得一提的是，SOHO中国董事长潘石屹日前在微博po了一张他为潘慰拍的肖像照。
画面中，潘慰头稍微抱住，面带微笑，双眼囧囧有神，或许信心满满地身旁着前方。而在facebook区热门恢复里，“云天记忆”评论说道，“难吃，喜！”。
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